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Para resolver essa questão, é importante compreender o que acontece com os óleos quando são expostos a altas temperaturas e quais substâncias podem ser formadas nesse processo. O foco está em identificar um composto específico que é prejudicial à saúde e que se forma durante o aquecimento excessivo do óleo.

A alternativa correta é a Alternativa E - Acroleína.

A acroleína é um composto químico produzido quando os óleos são aquecidos a temperaturas muito altas. Ela é responsável pela formação de uma névoa azulada e está associada a riscos à saúde, como doenças coronarianas, obesidade e efeitos mutagênicos ou carcinogênicos. Por isso, preencher a lacuna com "acroleína" faz sentido dentro do contexto proposto.

Vamos examinar as alternativas incorretas:

A - Fumaça: Embora a formação de fumaça também ocorra quando o óleo é aquecido, a questão pede um composto específico com efeitos deletérios à saúde, não apenas o fenômeno físico da fumaça.

B - Acrolicina: Não é um termo corretamente associado a um composto específico relacionado ao aquecimento de óleos. Pode tratar-se de um erro ou confusão com "acroleína."

C - Acrilamida: Este é um composto que pode ser formado em alimentos ricos em carboidratos quando são cozidos a altas temperaturas, como em frituras ou assados, mas não é o produto direto da degradação de óleos.

D - Acromicina: Esta não é uma substância relacionada ao processo de aquecimento de óleos. Acromicina pode remeter a um nome comercial de antibióticos, sem relação com o contexto.

Portanto, a acroleína é a resposta correta por ser o composto químico formado durante o aquecimento dos óleos que traz os riscos mencionados no enunciado.

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Acroleína é uma substância cancerígena liberada quando as gorduras são submetidas a altas temperaturas, qualquer tipo de fritura. Exemplo: frituras de batata, aipim, carne, pastel, salgados, churros, dentre outros.