O planejamento físico de uma UAN é fundamental para garanti...

Alternativa Correta: E

O tema central desta questão é o planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Esse planejamento é crucial para assegurar tanto a qualidade higiênico-sanitária quanto a quantidade adequada de refeições servidas. Para responder a esta questão corretamente, o candidato precisa ter conhecimento sobre normas e práticas de segurança alimentar, bem como entender a importância da infraestrutura adequada para o funcionamento eficiente de uma UAN.

Justificativa da Alternativa Correta:

Alternativa E: Esta opção está correta. As instalações de uma UAN devem ser abastecidas com água corrente e ter conexões apropriadas com a rede de esgoto ou, quando não disponível, com uma fossa séptica. Isso é essencial para manter as condições de higiene e segurança alimentar.

Análise das Alternativas Incorretas:

Alternativa A: A afirmação está incorreta porque as portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ter fechamento automático para evitar contaminações do ambiente externo.

Alternativa B: Embora seja correto que as áreas devem estar livres de objetos em desuso, a presença de animais, mesmo que fora da área de preparação, não é permitida por questões de higiene e controle de pragas.

Alternativa C: A ventilação é importante para manter a qualidade do ambiente, mas o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos, pois isso pode levá-los a contaminantes presentes no ar.

Alternativa D: As caixas de gordura e de esgoto não devem estar localizadas na área de preparação e armazenamento de alimentos, pois isso contraria os princípios de higiene. Elas devem estar em locais apropriados, onde não representem risco de contaminação.

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