O ovo é um corpo unicelular, formado no ovário dos animais,...

Para resolver a questão, é essencial compreender aspectos relacionados à composição, valor nutricional, aquisição e armazenamento de ovos. Esses fatores são importantes tanto na técnica dietética quanto na segurança alimentar.

Alternativa Correta: E - Esta alternativa está incorreta porque afirma que os ovos devem ser lavados no momento da aquisição para impedir que micro-organismos penetrem pelos poros da casca. Na verdade, lavar ovos pode remover a cutícula protetora natural, tornando-os mais suscetíveis à contaminação. Portanto, é recomendado não lavar os ovos antes de armazená-los.

Vamos analisar as demais alternativas:

A - Correta: A cor da casca dos ovos realmente pode variar de branco a marrom, dependendo da raça e linhagem da ave, mas isso não afeta o valor nutricional do ovo. O valor nutricional é mais influenciado pela qualidade da alimentação da ave.

B - Correta: A cor da gema é influenciada pela alimentação da ave, especialmente pela quantidade de carotenoides e xantofilas presentes na dieta. Isso faz com que a gema varie de amarelo-pálido a vermelho-brilhante.

C - Correta: A coloração amarelada ou esverdeada da clara pode, de fato, indicar a presença de riboflavina (vitamina B2), que é um composto naturalmente presente nos ovos.

D - Correta: Ao selecionar ovos, é importante escolher aqueles com cascas íntegras, sem manchas, e adquiridos de fornecedores que seguem as normas de inspeção. Isso garante que o ovo está seguro para consumo.

Para interpretar questões como esta, é útil lembrar que práticas inadequadas de manipulação de alimentos podem comprometer a qualidade e segurança dos produtos. No caso dos ovos, os cuidados com o manuseio e armazenamento são fundamentais.

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São pigmentos naturais do ovo: xantofila, caroteno, criptoxantina e riboflavina.