Sobre a estrutura e composição bioquímica dos carboidratos,...
I - São chamados carboidratos os compostos de função mista poliálcool–aldeído ou poliálcool– cetona ou os compostos que, ao sofrerem hidrólise, formam um composto com essas características.
II - Carboidratos fornecem de 50% a 60% das calorias totais diárias da dieta dos indivíduos, além de representar um papel importante na manutenção da integridade do trato digestório (por meio de alimentos ricos em fibras) e no fornecimento de energia para o cérebro e o sistema nervoso. Cada grama de carboidrato fornece 40 kcal.
III - A classificação dos carboidratos dá-se conforme a capacidade de serem hidrolisados. Carboidratos simples incluem monossacarídeos (glicose, galactose e frutose), dissacarídeos (rafinose e estaquiose) e oligossacarídeos (maltose, sacarose e lactose), e os complexos incluem os polissacarídeos (amido, glicogênio, pectinas, celuloses e gomas).
Está correto o que se afirma em:
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Tema Central da Questão:
Esta questão aborda a estrutura e composição bioquímica dos carboidratos. Para resolvê-la, é essencial compreender as funções químicas dos carboidratos, sua importância nutricional e a classificação baseada em sua capacidade de hidrólise. Este conhecimento é fundamental para analisar as afirmações e determinar quais estão corretas.
Alternativa Correta: A - I, apenas.
Vamos agora justificar essa escolha e analisar as alternativas:
Análise da Alternativa I:
A afirmação I está correta porque descreve precisamente a natureza química dos carboidratos. Eles são compostos de função mista, como poliálcool-aldeído (ex.: glicose) ou poliálcool-cetona (ex.: frutose). Além disso, carboidratos que podem ser hidrolisados em tais compostos também se enquadram nessa definição.
Análise da Alternativa II:
A afirmação II está incorreta devido ao erro na quantidade de calorias fornecidas por grama de carboidrato. Cada grama de carboidrato fornece 4 kcal, não 40 kcal. Embora a porcentagem de calorias diárias provenientes de carboidratos esteja correta, o erro nas calorias inviabiliza a afirmação.
Análise da Alternativa III:
A afirmação III está incorreta porque há erros na classificação dos carboidratos. Monossacarídeos (glicose, galactose, frutose) e dissacarídeos (maltose, sacarose, lactose) estão corretos, mas há uma confusão: dissacarídeos como rafinose e estaquiose são, na verdade, oligossacarídeos. Isso invalida a classificação apresentada.
Portanto, a única afirmação correta é a I, o que torna a alternativa A a escolha correta.
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