Micro - organismos deteriorantes são aqueles que ocasion...
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Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465067
Nutrição
Micro
-
organismos deteriorantes são
aqueles que ocasionam alterações químicas
prejudiciais aos alimentos, tornando
-os
impróprios para o consumo. Estas mudanças
são evidenciadas pela mudança de cor,
textura, odor ou sabor do alimento. Como
exemplo, pode
-se citar a _____________, que
é uma bactéria que ocasiona a deterioração
de legumes e vegetais, deixando
-os mais
amolecidos, aguados e com mau odor. A
alternativa que completa adequadamente a
lacuna acima é:
Comentários
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Brochothrix spp.
É uma bactéria que causa a deterioração principalmente de carnes refrigeradas, na presença de oxigênio. Elas causam o mau odor das carnes estragadas e deixam a textura superficial do alimento pegajosa.
Erwinia spp.
É uma bactéria que ocasiona a deterioração de legumes e vegetais, deixando-os mais amolecidos, aguados e com mau odor.
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