Micro - organismos deteriorantes são aqueles que ocasion...

Vamos analisar a questão sobre micro-organismos deteriorantes nos alimentos. Esses micro-organismos são responsáveis por causar alterações prejudiciais, tornando os alimentos impróprios para consumo através de mudanças de cor, textura, odor ou sabor.

Alternativa Correta: E - Erwinia spp.

A Erwinia spp. é uma bactéria reconhecida por causar a deterioração em legumes e vegetais. Ela provoca um efeito de amolecimento, torna os vegetais aguados e os deixa com mau odor. Esses sinais são típicos de deterioração, o que torna a Erwinia spp. a resposta correta para a questão.

Análise das alternativas incorretas:

• A - Salmonella spp.: Esta bactéria é mais conhecida por causas de intoxicação alimentar e não por deterioração visível de alimentos. Ela não altera a textura ou o odor, mas pode causar doenças graves.
• B - Proteus spp.: Embora essa bactéria possa estar associada a odores desagradáveis, ela não é o principal agente de deterioração em vegetais e legumes.
• C - Brochothrix spp.: Este micro-organismo está mais relacionado à deterioração de produtos cárneos, e não de vegetais.
• D - Serratia spp.: Conhecida por causar pigmentação rosada em alimentos úmidos, não é comum associá-la à deterioração de legumes e vegetais especificamente.

Compreender as características específicas de cada micro-organismo ajuda a identificar corretamente suas ações nos alimentos, o que é essencial em um concurso público na área de Nutrição.

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Brochothrix spp.

É uma bactéria que causa a deterioração principalmente de carnes refrigeradas, na presença de oxigênio. Elas causam o mau odor das carnes estragadas e deixam a textura superficial do alimento pegajosa.

Erwinia spp.

É uma bactéria que ocasiona a deterioração de legumes e vegetais, deixando-os mais amolecidos, aguados e com mau odor.