A cor do leite ou de seu creme está, diretamente, relaciona...

Para resolver a questão sobre a alteração da cor do leite devido ao crescimento de microrganismos, precisamos entender qual bactéria é responsável por essa mudança específica na coloração. O enunciado menciona colônias vermelhas ou rosas na superfície do leite, um sinal característico de uma bactéria específica.

A alternativa correta é: D - Serratia marcescens.

Justificativa da alternativa correta:

Serratia marcescens é conhecida por produzir um pigmento chamado prodigiosina, que confere uma coloração vermelha ou rosa às colônias, especialmente em condições úmidas. Isso é observado com frequência em produtos lácteos como leite ou creme, quando contaminados por essa bactéria.

Análise das alternativas incorretas:

• A - Alcaligenes viscolatis: Esta bactéria pode causar alterações na textura do leite, tornando-o viscoso, mas não está associada à produção de pigmentos vermelhos ou rosas.
• B - Aeromonas hydrophila: É uma bactéria mais comumente encontrada em ambientes aquáticos e não produz pigmentos que alterem a cor do leite de maneira semelhante.
• C - Pseudomonas syncyanea: Esta bactéria pode causar alteração na cor de alimentos, mas o pigmento produzido é geralmente azul ou verde, não vermelho ou rosa.
• E - Flavobacterium: Algumas espécies desse gênero podem produzir pigmentos amarelos, mas não vermelhos ou rosas.

Ao interpretar questões como esta, é essencial relacionar as características físicas e bioquímicas dos microrganismos com os efeitos observáveis nos alimentos. Saber reconhecer as assinaturas visuais e mudanças em alimentos associados a diferentes bactérias é uma habilidade valiosa em microbiologia dos alimentos.

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Serratia marcescens é uma bactéria gram-negativa pertencente a família Enterobacteriaceae. Pode ser perigosa para o homem, já que as vezes é patógena, causando infecções hospitalares e urinárias. Como característica é uma fermentadora lenta de lactose, tem a forma de bacilo e é móvel.

Nesse processo, entende-se que a bactéria Serratia marcescens, ao crescer, produz colônias vermelhas ou rosas, na superfície do leite ou do creme.