Sobre bioquímica de alimentos, é correto afirmar:

Tema central da questão: A questão aborda conceitos fundamentais da bioquímica dos alimentos, focando principalmente na digestão e absorção de nutrientes. Para resolver essa questão, é importante entender como diferentes nutrientes são processados e absorvidos no corpo humano. Isso envolve conhecimentos sobre o funcionamento do sistema digestivo e os mecanismos de transporte de nutrientes.

Alternativa correta: A - Os carboidratos são absorvidos na forma de monossacarídeos.

Justificação: Durante a digestão, os carboidratos complexos são quebrados em açúcares simples, chamados monossacarídeos, que incluem glicose, frutose e galactose. Estes são as formas que realmente passam pela mucosa intestinal para serem absorvidos na corrente sanguínea. Portanto, esta alternativa está correta.

Análise das alternativas incorretas:

B: Alimentos plásticos ou estruturais, na verdade, referem-se aos nutrientes que fornecem substratos para a estrutura e reparo dos tecidos, como proteínas e alguns minerais, e não para a manutenção da temperatura corpórea. Esses são geralmente conhecidos como alimentos energéticos.

C: Embora as proteínas sejam de fato absorvidas como dipeptídeos e aminoácidos, o corpo absorve geralmente os dipeptídeos e tripeptídeos mais rapidamente do que os aminoácidos livres. Portanto, a afirmação sobre a velocidade de absorção é incorreta.

D: Os ácidos graxos de cadeia longa (entre 11 e 16 carbonos) são reesterificados, mas geralmente são absorvidos na forma de micelas antes de serem convertidos em quilomícrons na mucosa intestinal, não diretamente na forma reesterificada.

E: A absorção de água ocorre principalmente por osmose e não por transporte ativo. A afirmação de que está ligada à absorção de aminoácidos, bicarbonato e glicose por transporte ativo está incorreta.

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