Dos fatores a serem observados na estocagem de alimentos, de...

O tema central desta questão é a estocagem adequada de alimentos, um aspecto crucial na administração de serviços de alimentação. Para resolver esta questão, é necessário entender as normas de segurança alimentar e as práticas higiênico-sanitárias que garantem a qualidade e a conservação dos alimentos armazenados.

Alternativa correta: A

A alternativa A está incorreta porque menciona práticas inadequadas para a estocagem de alimentos. Veja os pontos equivocados:

• Iluminação: A presença de iluminação adequada é essencial para garantir a segurança e facilitar a inspeção visual dos alimentos armazenados.
• Ralos: A presença de ralos na área de estocagem é permitida, mas devem ser sifonados e telados para evitar a entrada de pragas.
• Ventilação: Boa ventilação é necessária para evitar umidade excessiva e mofo, além de manter o ar circulando.

Por isso, a descrição da alternativa "A" não está de acordo com as normas técnicas corretas e por isso é a resposta certa para a pergunta de identificar o que está errado.

Análise das alternativas incorretas:

B - Utilizar estrados vazados para sacarias, afastados da parede e elevados do piso, e prateleiras distantes do piso, do teto e da parede. Esta prática é correta pois facilita a limpeza, a ventilação e a circulação de ar, além de prevenir a infestação por pragas.

C - Utilizar métodos apropriados de estocagem, armazenando os alimentos em grupos por tipo ou espécie. Esta prática é adequada, pois organiza o estoque de forma eficiente, facilitando o acesso e o controle de inventário.

D - Realizar a retirada de gêneros alimentícios seguindo o critério da validade, ou seja: “PVPS” – primeiro que vence, primeiro que sai. Esta é uma prática correta e importante para garantir que os alimentos sejam utilizados enquanto ainda estão próprios para consumo, evitando desperdícios e contaminações.

Em resumo, a questão testa o conhecimento sobre práticas corretas de estocagem de alimentos e normas higiênico-sanitárias. Compreender estas práticas é essencial para garantir a segurança alimentar e a eficiência na administração dos serviços de alimentação.

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