Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alim...

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Q445506

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445506 Nutrição

Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é INCORRETO afirmar que:

os Procedimentos Operacionais Padronizados referentes às operações de higienização de instalações devem conter informações sobre a natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado, sua concentração e tempo de contato;

devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação;

os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual;

o reservatório de água deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado;

os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de esterilização a fim de eliminar a contaminação. Os produtos utilizados na higienização dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde.

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4.8.19 Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na higienização dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de forma a evitar a presença de resíduos no alimento preparado.

Resolução RDC 216 de 15/09/04

Esterilização não, higienização!

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