Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alim...

Vamos analisar a questão que aborda as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. O objetivo é identificar a alternativa que está incorreta segundo essas práticas.

A correta identificação da resposta requer conhecimento sobre os procedimentos de higiene e segurança na manipulação de alimentos, como a limpeza de instalações, a organização e os métodos de controle sanitário.

Alternativa Correta: E

A alternativa E afirma que "os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de esterilização". Isso é incorreto, pois os alimentos crus não são esterilizados. Normalmente, são submetidos a processos de higienização adequados, como lavagem em água corrente, e, em alguns casos, até a desinfecção, mas não esterilização. Além disso, a esterilização pode alterar a qualidade e a segurança dos alimentos crus. Os produtos de higienização devem, de fato, estar regularizados, mas essa parte da afirmativa não torna a instrução correta.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) devem, sim, conter todos os detalhes mencionados, como natureza da superfície e método de higienização. Isso está correto segundo as boas práticas.

B - A presença de lavatórios exclusivos para higiene das mãos em posições estratégicas e em número suficiente é uma prática essencial e correta para evitar contaminação na manipulação de alimentos.

C - Os requisitos para lavatórios, como sabonete líquido inodoro e sistema de secagem higiênico, são padronizações corretas de higiene para evitar contaminação cruzada.

D - A manutenção do reservatório de água sem defeitos e em bom estado de higiene é uma exigência correta para evitar a contaminação da água utilizada nos serviços de alimentação.

Portanto, a alternativa E é a única que apresenta informação incorreta segundo as boas práticas de manipulação e higiene em serviços de alimentação. Para resolver questões como essa, é importante conhecer bem os procedimentos de segurança alimentar e os processos de higienização adequados.

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4.8.19 Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na higienização dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de forma a evitar a presença de resíduos no alimento preparado.

Resolução RDC 216 de 15/09/04

Esterilização não, higienização!