Os pescados são alimentos bastante susceptíveis à deterioraç...

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Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Marechal Deodoro - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Marechal Deodoro - AL - Nutricionista |

Q2133346 Nutrição

Os pescados são alimentos bastante susceptíveis à deterioração. A respeito desse processo, assinale a alternativa correta.

A histidina é uma proteína produzida por microrganismos deteriorantes nos pescados.

A deterioração nos pescados ocorre com mais rapidez devido ao pH ácido desses alimentos.

A desnaturação proteica durante o armazenamento provoca alterações no aroma ou na coloração do pescado.

A deterioração de pescados pode ocorrer por meio da autólise, da oxidação e/ou da atividade bacteriana.

A composição química dos pescados, caracterizada por substâncias nitrogenadas, não influencia no desenvolvimento microbiano.

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A deterioração de pescados pode ocorrer por meio da autólise, da oxidação e/ou da atividade bacteriana

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