Os serviços de alimentação devem seguir procedimentos durante
todo o preparo para a garantia das condições higiênico-sanitárias
do alimento preparado. De acordo com a Resolução
RDC nº 216/2004, é correto afirmar que

Question

Os serviços de alimentação devem seguir procedimentos durante
todo o preparo para a garantia das condições higiênico-sanitárias
do alimento preparado. De acordo com a Resolução
RDC nº 216/2004, é correto afirmar que Alternativa A: para a conservação à quente, os alimentos devem ser
submetidos à temperatura superior a 60
ºC por, no máximo, 12 horas. Ou Alternativa B: o prazo máximo de consumo do alimento preparado e
conservado sob refrigeração à temperatura de 10 ºC, ou  inferior, deve ser de 6 dias.  Ou Alternativa C: o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do
alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 ºC;  temperaturas inferiores não devem ser utilizadas no  tratamento térmico. Ou Alternativa D: os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a
temperaturas não superiores a 120 ºC, sendo substituídos,
imediatamente, sempre que houver alteração evidente das
características físico-químicas ou sensoriais. Ou Alternativa E: o descongelamento deve ser efetuado em condições de
refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC, podendo também ser realizado em forno de micro-ondas, quando o alimento
for submetido, imediatamente, , à cocção.

Diana Souza · Accepted Answer

Alternativa [E] o descongelamento deve ser efetuado em condições de
refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC, podendo também ser realizado em forno de micro-ondas, quando o alimento
for submetido, imediatamente, , à cocção. a. máximo 6hb. temperatura <4ºC até 5 dias / entre 4 e 5ºC reduzir prazoc. temperaturas inferiores podem ser usadas desde que combinem tempo e temperaturad. não superior a 180ºC

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