Para eliminar cerca de 100% de E. coli das verduras, deve-s...

O tema central desta questão é a higienização de verduras para eliminação de microrganismos patogênicos, especificamente a Escherichia coli. Para resolver esta questão, é necessário entender as etapas adequadas de higienização de alimentos, que incluem lavagem, desinfecção e, em alguns casos, cocção.

A alternativa correta é a D - 1, 3 e 5.

Justificativa da alternativa correta:

• 1. Lavar folha a folha em água corrente: Esta etapa é essencial para remover sujeiras e parte dos microrganismos presentes na superfície das verduras.
• 3. Imergir a folha em hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos: Esta é uma técnica eficaz para a desinfecção de verduras, eliminando grande parte dos microrganismos, incluindo a E. coli.
• 5. Imergir a folha em vinagre a 2% por 15 minutos: Embora o vinagre não seja tão eficaz quanto o hipoclorito de sódio, ele pode ser usado como um agente adicional para reduzir a carga microbiana.

Análise das alternativas incorretas:

• A - 1, 2 e 3: A etapa 2 (mergulhar as folhas em água a 100°C) não é prática para verduras, pois elas seriam cozidas e perderiam a textura e o frescor.
• B - 1, 3 e 4: Coccionar todas as verduras (etapa 4) não é aplicável, pois o objetivo é higienizar mantendo-as cruas.
• C - 1, 2 e 4: Inclui a etapa 2, que é inadequada pelo motivo já explicado, e a etapa 4, que destoa do objetivo de manter as verduras cruas.
• E - 2, 3 e 4: Exclui a lavagem inicial (etapa 1), que é fundamental, e inclui etapas inadequadas para o processo de higienização de verduras cruas.

Para interpretar o enunciado e as alternativas com mais confiança, foque nas etapas que fazem sentido para o objetivo proposto, considerando a natureza dos alimentos e os métodos de higienização disponíveis.

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nao concordei com essa resposta..alguem pode me ajudar

Também discordo! O vinagre possui ação igual ou parecida ao hipoclorito, sem noção essa questão!

Etapas da higienização de frutas e hortaliças:

•Retirar as partes estragadas

•Lavar folha a folha ou um a um em água corrente

•Desinfetar em solução clorada por 15 minutos.

•Enxaguar em  água corrente.

•Colocar em utensílio limpo e coberto

Na verdade o vinagre não tem ação semelhante ao hipoclorito. O vinagre a 2% durante 15 minutos funciona como agente de enxágue.

Discordo totalmente, vinagre não tem poder sanitizante e mesmo que tivesse seria redundante passar por 2 processos semelhantes. As únicas corretas são 1 e 3.