Dadas as afirmativas quanto aos procedimentos para garantir ...
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Ano: 2023
Banca:
FUNDEPES
Órgão:
Prefeitura de Marechal Deodoro - AL
Prova:
FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Marechal Deodoro - AL - Nutricionista |
Q2133351
Nutrição
Dadas as afirmativas quanto aos procedimentos para garantir a
qualidade da água utilizada nas Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN),
I. A higienização dos reservatórios de água deve ocorrer, no máximo, a cada seis meses. II. Quando usadas águas de poços ou outras fontes alternativas, a potabilidade deve ser atestada semestralmente, mediante laudos laboratoriais III. O vapor, quando não utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, pode ser produzido a partir de águas pluviais. IV. Um funcionário da própria empresa pode ser responsável pela higienização dos reservatórios, desde que capacitado para tal atividade, e a higienização deve ser monitorada e registrada.
verifica-se que está/ão correta/s
I. A higienização dos reservatórios de água deve ocorrer, no máximo, a cada seis meses. II. Quando usadas águas de poços ou outras fontes alternativas, a potabilidade deve ser atestada semestralmente, mediante laudos laboratoriais III. O vapor, quando não utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, pode ser produzido a partir de águas pluviais. IV. Um funcionário da própria empresa pode ser responsável pela higienização dos reservatórios, desde que capacitado para tal atividade, e a higienização deve ser monitorada e registrada.
verifica-se que está/ão correta/s
Gabarito comentado
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A Resolução no 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, apresenta um tópico sobre o abastecimento e qualidade da água utilizada em unidades de alimentação e nutrição. Considerando essa Resolução, vamos a análise das afirmativas:
I. CERTO – o reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de seis meses, e os registros da operação devem ser mantidos.
II. CERTO – somente água potável deve ser utilizada para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais.
III. ERRADO – o vapor deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação.
IV. CERTO – a higienização dos reservatórios de água é um dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) obrigatórios em serviços de alimentação. Os POP devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis pelas atividades. Os POP devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.
Gabarito do Professor: LETRA B
I. CERTO – o reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de seis meses, e os registros da operação devem ser mantidos.
II. CERTO – somente água potável deve ser utilizada para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais.
III. ERRADO – o vapor deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação.
IV. CERTO – a higienização dos reservatórios de água é um dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) obrigatórios em serviços de alimentação. Os POP devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis pelas atividades. Os POP devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.
Gabarito do Professor: LETRA B
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