Quanto à flexão das palavras em grifo, assinale a alternativ...

I - Os alimentos com mais vitaminas A e caroteno são os vegetais de folhas verde-escuras ou aqueles de coloração amarela. CORRETA

II - O relatório versa sobre a nova situação médica-farmacológica do Estado. ERRADA
O correto seria médico-farmacológica.

III - A força de trabalho a ser empregada na nova unidade industrial depende de vários fatores econômico-financeiros. CORRETA

IV - As pastas cor-de-rosa já foram expedidas. CORRETA
A palavra cor-de-rosa enquanto adje(c)tivo é invariável, conforme «mapas cor-de-rosa». Enquanto substantivo, cor-de-rosa flexiona só no primeiro elemento, conforme cores-de-rosa, tal como todos os compostos formados por substantivo + preposição + substantivo. Fonte:http://ciberduvidas.pt/pergunta.php?id=20897

Plural de adjetivos compostos Quadro com síntese de regras O adjetivo, assim como o substantivo, varia em gênero, número e grau. No caso dos adjetivos compostos (formados por mais de uma palavra), a dúvida é frequente: olhos verde-claro, verdes-claro, verdes-clara?

No caso de dúvida, você também pode apelar para um truque: coloque, entre o substantivo o adjetivo, a expressão "de cor", ou apenas "de". Assim: olhos deverde-mar, cabelos de cor castanho-mel.

Plural de adjetivos compostos Caso Só o segundo vai para o plural Nenhum dos elementos varia Exceções Os dois elementos formadores são adjetivos questões político-partidárias, olhos castanho-claros, senadores democrata-cristãos   surdos-mudos O primeiro é adjetivo e o segundo substantivo  

tapetes verde-musgo,

saias-amarelo-ouro,

olhos azul-turquesa

  Fonte http://educacao.uol.com.br/portugues/plural-de-adjetivos-compostos-quadro-com-sintese-de-regras.jhtm

 Verde-escuras

Médica-farmacológica 

Médico-farmacológica

Econômico-financeiros

Cor-de-rosa