Dos alimentos listados a seguir, o que deve ser excluído da...

O tema central desta questão é a identificação de alimentos que contêm glúten e, portanto, devem ser evitados por pessoas com doença celíaca. A doença celíaca é uma condição autoimune desencadeada pela ingestão de glúten, uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio. Para responder a essa questão, é necessário ter conhecimento sobre quais alimentos contêm glúten.

A alternativa correta é: C - espelta.

Justificação: A espelta é um tipo de trigo antigo e, portanto, contém glúten. Pessoas com doença celíaca devem evitar todos os alimentos que contêm trigo e suas variantes, como a espelta, pois a ingestão pode causar uma reação autoimune que danifica o revestimento do intestino delgado.

Análise das alternativas incorretas:

• A - alfarroba: A alfarroba é um substituto do cacau e não contém glúten, sendo segura para celíacos.
• B - araruta: A araruta é uma fécula extraída de uma planta tropical que não contém glúten, portanto, é adequada para celíacos.
• D - farinha de painço: A farinha de painço vem de um cereal que é naturalmente sem glúten, sendo segura para o consumo por celíacos.
• E - arroz cateto: O arroz cateto é um tipo de arroz, e todos os tipos de arroz são naturalmente sem glúten, tornando-o seguro para celíacos.

Para resolver questões como essa, é importante conhecer os ingredientes comuns que contêm glúten e aqueles que são naturalmente sem glúten. Uma estratégia é sempre verificar a fonte do alimento e se ele está associado ao trigo, cevada ou centeio.

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De modo geral, os alimentos que devem ser eliminados de maneira permanente da dieta celíaca são:

1. Trigo;
2. Cevada;
3. Centeio;
4. Malte;
5. Espelta (trigo-vermelho);
6. Sêmola;
7. Pães, bolos, salgados, biscoitos, pizzas, macarrão e semelhantes derivados da farinha de trigo;
8. Bebidas alcoólicas;

Eliminados: centeio, cevado, trigo, malte, sêmola, trigo emmer, triticale, kamut, espelta

Permitidos: milho, quinoa, trigo sarraceno, araruta ou amaranto, painço, leguminosas, arroz

espelta = Farinha de trigo vermelho