A identificação e o controle de contaminantes alimentares t...

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Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |

Q3154781 Nutrição

A identificação e o controle de contaminantes alimentares têm sido uma preocupação desde os primeiros casos de adulteração detectados no século XIX. Com base nos avanços científicos atuais, analise as alternativas:

Resíduos de pesticidas são irrelevantes em alimentos orgânicos certificados, uma vez que as práticas naturais de manejo eliminam qualquer possibilidade de contaminação ambiental.

A formação de acrilamida, um composto potencialmente carcinogênico, ocorre apenas em alimentos submetidos a temperaturas superiores a 200 °C, sendo negligenciável em assados e frituras leves.

Micotoxinas, como aflatoxinas, podem ser eliminadas por tratamentos térmicos intensivos, reduzindo significativamente os riscos associados ao consumo de grãos e cereais.

Contaminantes físicos, como fragmentos metálicos, são detectados por sistemas de triagem óptica, mas ainda representam riscos significativos à saúde pública.

Compostos perfluoroalquilados (PFAS), encontrados em embalagens alimentares, representam um risco emergente devido à bioacumulação e à associação com doenças crônicas, como câncer.

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