A ingestão de determinados tipos de alimentos, em função de ...

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Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: HCFMUSP Prova: VUNESP - 2021 - HCFMUSP - Residência Multiprofissional e Área Profissional da Saúde |

Q1846420 Nutrição

A ingestão de determinados tipos de alimentos, em função de sua composição, pode impactar significativamente na saúde cardiovascular. Nesse contexto, o documento Posicionamento sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular – 2021 (Sociedade Brasileira de Cardiologia, 2021) afirma que

aproximadamente 63% da gordura do cacau é constituída por ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados.

o óleo de coco é composto, quase em sua totalidade, por ácidos graxos saturados, dos quais o láurico é o que está presente em maior quantidade.

a manteiga é composta por ácidos graxos saturados (51,5%), destacando-se o láurico (24%) e o mirístico (10%).

a quantidade de gordura e a distribuição de ácidos graxos nas carnes variam de acordo com o animal e o tipo de corte, e, de maneira geral, as carnes contêm principalmente ácidos graxos poli-insaturados.

a gordura de leite e derivados integrais é constituída principalmente por ácidos graxos monoinsaturados, especialmente o mirístico.

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O objetivo do Posicionamento sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular é orientar os profissionais de saúde no entendimento sobre as ações dos diferentes ácidos graxos e propor medidas dietéticas adequadas visando à prevenção e ao controle das doenças cardiovasculares.

De acordo com o Posicionamento, vamos a análise das alternativas:

A) ERRADO – aproximadamente 63% da gordura do cacau é constituída pelos ácidos graxos saturados esteárico e palmítico. Os 37% restantes estão sob a forma de mono e poli-insaturados.

B) CERTO – além do ácido láurico, o óleo de coco é composto pelos ácidos graxos saturados mirístico, palmítico, cáprico e esteárico.

C) ERRADO – a manteiga é composta por ácidos graxos saturados (51,5%), destacando-se o palmítico (24%) e o esteárico (10%).

D) ERRADO – de maneira geral, as carnes contêm principalmente ácidos graxos monoinsaturados e saturados.

E) ERRADO – a gordura de leite e derivados integrais é constituída principalmente por ácidos graxos saturados, especialmente o mirístico.

Gabarito do Professor: LETRA B

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A - . Aproximadamente 63% da gordura do cacau é constituída pelos ácidos graxos saturados - esteárico (34%) e palmítico (27%). Os 37% restantes estão sob a forma de MONO (33,5%) e POLI (3,5%).

B- GABARITO

C- a manteiga é composta por ácidos graxos saturados (51,5%), destacando-se o palmítico (24%), esteárico (10%), mirístico (8%) e láurico (2%), sendo o restante composto por MONO (22%) e POLI (1,5%

D- a quantidade de gordura e a distribuição de ácidos graxos nas carnes variam de acordo com o animal e o tipo de corte, e, de maneira geral, as carnes contêm principalmente ácidos graxos poli-insaturados.--> (AG SATURADOS)

E- a gordura de leite e derivados integrais é constituída principalmente por ácidos graxos monoinsaturados, especialmente o mirístico. (AG SATURADOS)

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