“Consiste na descrição completa e sequencial de todas as op...

A alternativa correta é a C - Procedimentos Operacionais Padrão – POPs.

Vamos analisar o que cada alternativa representa para entender o motivo pelo qual a opção C é a correta.

C - Procedimentos Operacionais Padrão – POPs:

Os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) são documentos que descrevem de forma detalhada e sequencial todas as operações necessárias para a produção, armazenamento, distribuição e transporte de produtos. Eles garantem que cada etapa do processo seja realizada de forma consistente e segura, do início ao fim, desde a aquisição de matéria-prima até a expedição do produto acabado. Os POPs são essenciais para manter a qualidade e segurança dos produtos, bem como para assegurar a conformidade com regulamentações e normas sanitárias.

A - Boas Práticas de Fabricação – BPF:

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de princípios e regras para garantir que produtos sejam produzidos de maneira consistente e controlada, focando principalmente na higiene e segurança alimentar. Embora as BPF sejam fundamentais no contexto de produção segura, elas são mais abrangentes e não detalham operações específicas como os POPs.

B - Manual de Manipulação de Alimentos:

O Manual de Manipulação de Alimentos é um documento que orienta sobre práticas higiênicas e seguras na manipulação de alimentos, visando evitar a contaminação e garantir a segurança alimentar. Embora importante, este manual não descreve de forma completa e sequencial as operações de produção como os POPs.

D - Manual de Recepção, Preparo e Distribuição:

Este manual se concentra em etapas específicas do processo de produção, como a recepção de matérias-primas, o preparo e a distribuição de produtos. Apesar de relevante, não cobre a totalidade das operações desde a aquisição até a expedição do produto acabado, como fazem os POPs.

Portanto, a alternativa C é a mais adequada, pois define precisamente o escopo dos Procedimentos Operacionais Padrão, que são fundamentais para o controle e padronização de todos os processos em uma cadeia produtiva.

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GABARITO C

RESOLUÇÃO - RDC Nº 275, DE 21 DE OUTUBRO DE 2002 - REGULAMENTO TÉCNICO DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS APLICADOS AOS ESTABELECIMENTOS PRODUTORES, INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS

2. DEFINIÇÕES

Para efeito deste Regulamento, considera-se:

2.1. Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas desde que obedeça ao conteúdo estabelecido nesta Resolução.