A contaminação dos alimentos pode ocorrer por inúmeras razõe...

O tema central desta questão é a contaminação de alimentos durante o processo de manipulação em serviços de alimentação. É essencial compreender que a contaminação pode ocorrer por diversos fatores, incluindo práticas inadequadas de higiene por parte dos manipuladores de alimentos. Para resolver essa questão, é necessário ter conhecimentos básicos sobre boas práticas de manipulação e higiene em serviços de alimentação.

A alternativa correta é a D.

Justificativa para a alternativa correta (D):

A alternativa D menciona a higienização e desinfecção inadequada das mãos, que é uma das principais formas pelas quais os manipuladores de alimentos podem contaminar os alimentos. As mãos dos manipuladores entram em contato direto com os alimentos e, se não estiverem devidamente limpas e desinfetadas, podem transferir microrganismos patogênicos para os alimentos. Além disso, o uso inadequado de utensílios pode provocar contaminação cruzada, que é quando os microrganismos são transferidos de um alimento ou superfície contaminada para outro alimento.

Análise das alternativas incorretas:

A: Esta alternativa menciona o uso inadequado de produtos químicos, o que pode ser uma preocupação, mas não é a maneira principal pela qual os manipuladores contaminam os alimentos. A contaminação por resíduos de produtos químicos ocorre por outras falhas no processo de higienização.

B: Embora resíduos no avental e uniforme possam servir de ponte para microrganismos, o contato direto das mãos é uma forma mais imediata e frequente de contaminação. O risco por vestimentas é menor em comparação ao uso direto das mãos.

C: O contato direto com a pele é uma preocupação, mas na prática, o uso de luvas e jaleco pode atenuar esse risco. A ênfase aqui é mais sobre medidas preventivas do que a identificação da principal forma de contaminação, que continua sendo a inadequada higienização das mãos.

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