Amostra de leite cru com densidade relativa a 15ºC (quinze ...

A alternativa correta para esta questão é a Alternativa A - adição de água.

Vamos entender o porquê:

O leite é um alimento que possui características físico-químicas bem definidas, como a densidade e o índice crioscópico. Esses parâmetros são frequentemente utilizados para verificar a pureza do leite e identificar possíveis fraudes.

A densidade relativa do leite cru a 15ºC normalmente varia entre 1,028 e 1,034. No entanto, a amostra apresentada na questão possui uma densidade de 1,017, que é significativamente menor do que o esperado. Este fato pode indicar a diluição do leite com água, pois a adição de água reduz a densidade do leite.

O índice crioscópico é outro indicador crucial. O leite possui um ponto de congelamento natural que, em condições normais, situa-se em torno de -0,530ºH. A amostra da questão tem um índice crioscópico de -0,510ºH, que é menos negativo que o normal. Isso também sugere a presença de água, pois a adição de água ao leite eleva o ponto de congelamento, tornando-o menos negativo.

Agora, analisando as outras alternativas:

Alternativa B - adição de conservantes: Conservantes não alteram significativamente a densidade ou o índice crioscópico do leite, portanto, não são indicados por essas medidas.

Alternativa C - adição de neutralizantes: Neutralizantes são usados para mascarar a acidez do leite e não impactam diretamente na densidade ou no índice crioscópico de maneira a serem detectados por esses parâmetros.

Alternativa D - adição de soro de leite: A adição de soro de leite geralmente reduz a densidade, mas tende a afetar o índice crioscópico de forma diferente, normalmente mantendo-o em níveis mais baixos em comparação com a adição de água. Portanto, não seria o caso da situação descrita.

Com base nos dados apresentados, a adição de água é a fraude mais compatível, justificando a escolha da alternativa correta.

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