Quanto a subtração de componentes do leite, o desnate é uma...

A alternativa C - método de Gerber é a correta para a questão apresentada.

O método de Gerber é um teste tradicionalmente utilizado para determinar o teor de gordura em produtos lácteos, especialmente no leite cru refrigerado. Este método é uma técnica volumétrica que permite separar e medir a quantidade de gordura presente no leite, e é amplamente aceito devido à sua precisão e simplicidade. A determinação precisa do teor de gordura é crucial para garantir a qualidade e a conformidade do leite com os padrões regulatórios, como o teor mínimo de 3,0g de gordura por 100g de leite.

Agora, vamos analisar as alternativas incorretas:

A - determinação de Sólidos Não-Gordurosos: Esta opção refere-se à medição dos componentes do leite que não são gordura, como proteínas, lactose e minerais. Esses sólidos são importantes para a nutrição e a qualidade do leite, mas não são o foco do teste para gordura.

B - estabilidade ao Alizarol 72%: Este teste é utilizado para avaliar a estabilidade e a qualidade do leite, especialmente em relação à acidez. O teste de Alizarol não mede o teor de gordura, mas sim a estabilidade, que indica possíveis alterações ou fermentações no leite.

D - teste de Dornic: Este teste é tradicionalmente usado para determinar a acidez do leite. Ele mede quantos graus Dornic (°D) o leite possui, o que ajuda a monitorar sua qualidade e frescura. Assim, o teste de Dornic não está relacionado à medição de gordura.

Portanto, entre as opções, o método de Gerber é a escolha correta para a determinação do teor de gordura no leite cru refrigerado.

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O teste Dornic é um método para medir a acidez do leite, sendo utilizado antes da produção de derivados lácteos. Ele quantifica o grau de acidez do leite, que é expresso em graus Dornic (ºD).

O método de Gerber é uma técnica utilizada para determinar o teor de gordura em leite e derivados, baseada na separação da gordura por centrifugação.

A estabilidade ao Alizarol 72% é um teste que indica se o leite é ácido, normal ou alcalino, e é realizado com uma solução de alizarol a uma concentração mínima de 72% v/v.