Quanto a subtração de componentes do leite, o desnate é uma...
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Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Veterinária |
Q2602526
Veterinária
Quanto a subtração de componentes do leite, o desnate é
uma das principais fraudes, afetando o teor de gordura. O
leite cru refrigerado deve apresentar teor mínimo de gordura
de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas). O teste
tradicional indicado para determinação do teor de gordura
no leite cru refrigerado é chamado:
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O teste Dornic é um método para medir a acidez do leite, sendo utilizado antes da produção de derivados lácteos. Ele quantifica o grau de acidez do leite, que é expresso em graus Dornic (ºD).
O método de Gerber é uma técnica utilizada para determinar o teor de gordura em leite e derivados, baseada na separação da gordura por centrifugação.
A estabilidade ao Alizarol 72% é um teste que indica se o leite é ácido, normal ou alcalino, e é realizado com uma solução de alizarol a uma concentração mínima de 72% v/v.
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