Segundo a ANVISA, resolução RDC n. 216, o descongelamento de...

Alternativa correta: B - inferior a 5º C.

A questão aborda o tema do descongelamento seguro de alimentos, conforme estabelecido pela ANVISA na Resolução RDC n. 216. Este é um tópico crítico em Administração de Serviços de Alimentação, pois envolve a garantia de segurança alimentar e prevenção de contaminação.

Explicação da alternativa correta (B):

A ANVISA recomenda que o descongelamento de alimentos seja realizado a uma temperatura inferior a 5º C. Isso geralmente significa descongelar os alimentos dentro do refrigerador. Essa prática reduz o risco de crescimento de bactérias que podem proliferar em temperaturas mais altas. Manter a temperatura abaixo de 5º C ajuda a garantir que os alimentos descongelem de forma segura, sem ultrapassar a zona de perigo (que vai de 5º C a 60º C), onde as bactérias crescem rapidamente.

Análise das alternativas incorretas:

• A - superior a 60º C: Essa temperatura é muito alta para descongelamento. A exposição ao calor direto pode cozinhar parcialmente os alimentos na superfície, enquanto o interior permanece congelado, o que não é seguro.
• C - entre 60º C a 40º C: Essa é uma faixa de temperatura que também cai na zona de perigo, facilitando o crescimento bacteriano rápido.
• D - entre 40º C e 10º C: Embora menos perigosa que as opções anteriores, ainda está dentro da zona de perigo, especialmente o intervalo superior dessa faixa.
• E - entre 10º C e 5º C: Embora mais próxima do intervalo seguro, a parte superior dessa faixa ainda não é recomendada, pois se aproxima da temperatura onde bactérias podem começar a crescer.

Para interpretar questões como esta, é importante lembrar que a segurança alimentar prioriza manter alimentos fora da zona de perigo e utilizar métodos que promovam o descongelamento seguro. Isso inclui práticas como descongelar alimentos na geladeira ou em banho-maria com controle de temperatura.

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4.8.13 O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.