O glutamato monossódico é um sal sódico muito utilizado na i...

A alternativa correta é a D. Vamos entender o porquê.

O glutamato monossódico (MSG) é amplamente utilizado na indústria alimentícia devido à sua capacidade de realçar sabores. Ele é conhecido por proporcionar o gosto umami, que é reconhecido como o quinto gosto básico, ao lado do doce, salgado, amargo e ácido. O umami é frequentemente descrito como um gosto saboroso ou "delicioso".

Vamos analisar as alternativas:

A - Proporcionar o gosto umami dos alimentos, e realçar o sódio dos alimentos: Esta alternativa está incorreta porque o MSG não tem a função de realçar o sódio, mas sim o sabor umami. Embora seja um sal, o sódio no MSG não é adicionado para aumentar o teor de sódio dos alimentos.

B - Proporcionar o gosto adstringente dos alimentos, e realçar, harmonizar e equilibrar a percepção total dos sabores dos alimentos: A adstringência não é uma característica associada ao glutamato monossódico. Adstringência é uma sensação de secura na boca, algo que o MSG não proporciona.

C - Proporcionar o gosto umami dos alimentos, e inibir alguns sabores específicos dos alimentos: Esta alternativa não está correta porque o MSG não inibe sabores; na verdade, ele realça e harmoniza o perfil de sabor dos alimentos, tornando os sabores mais intensos e equilibrados.

D - Proporcionar o gosto umami dos alimentos, e realçar, harmonizar e equilibrar a percepção total dos sabores dos alimentos: Esta é a alternativa correta. O MSG é utilizado exatamente para isso: proporcionar o gosto umami e atuar como um agente que realça e harmoniza a percepção dos sabores nos alimentos.

O entendimento sobre o papel do glutamato monossódico na tecnologia de alimentos é essencial, especialmente para aqueles que estão se preparando para concursos públicos na área de Nutrição. Ele não só melhora o sabor, mas também ajuda a diminuir a necessidade de adição de sal nos alimentos, o que é um benefício em termos de saúde pública.

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