A secagem é tradicionalmente definida como a operação unitár...

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Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Londrina - PR Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Londrina - PR - Gestor de Engenharia e Arquitetura - Serviço de Engenharia Química |

Q2485454 Engenharia Química e Química Industrial

A secagem é tradicionalmente definida como a operação unitária que converte um material sólido, semissólido ou líquido em um material sólido de umidade consideravelmente baixa. Na indústria de alimentos, é amplamente utilizada e deixa de ser apenas um processo de redução de umidade. Em relação à importância e aos objetivos desse processo na indústria de alimentos, assinale a alternativa correta.

A vida de prateleira diminui, uma vez que o processo remove a água do alimento.

A oxidação lipídica ocorre mais facilmente em alimentos desidratados.

Açúcares em estado amorfo podem cristalizar durante o armazenamento, deixando de ser uma fonte de água e nutrientes para microrganismos.

As propriedades termodinâmicas envolvidas no comportamento de sorção da água nos alimentos estabelecem o ponto de partida do processo de secagem.

A entropia de sorção também dá uma ideia de quantidade máxima teórica e energia requerida para remover dada quantidade de água do alimento.

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