Conceituada como uma enteropatia induzida pelo glúten, de ca...

A alternativa correta é E - errado.

O tema central da questão trata da doença celíaca, que é uma condição autoimune desencadeada pelo consumo de glúten. Para resolver a questão, é necessário entender o que é o glúten e quais alimentos o contêm.

Primeiramente, vamos esclarecer que o glúten é uma proteína, e não uma glicoproteína. Ela é formada por duas frações proteicas: a gliadina e a glutenina, presentes em certos cereais.

A questão afirma que o glúten está presente no trigo, centeio, aveia e cevada, o que está correto. No entanto, a afirmação de que o glúten estaria presente no arroz selvagem e milho é incorreta. Esses dois últimos não contêm glúten e são, na verdade, opções seguras para pessoas com doença celíaca.

Portanto, a alternativa está errada porque generaliza a presença de glúten em alimentos que, de fato, não o contêm. É importante, em dietoterapia para celíacos, excluir apenas os alimentos que verdadeiramente têm glúten, evitando restrições desnecessárias.

Assim, o correto é afirmar que os celíacos devem evitar alimentos que contenham trigo, centeio, aveia (que pode ser contaminada) e cevada, mas não precisam excluir arroz selvagem e milho de sua dieta.

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arroz selvagem e milho não contem glúten