Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a equipe de nutr...

A questão apresentada foca no tema da Administração de Serviços de Alimentação, mais especificamente no cálculo do fator de correção de alimentos. Este cálculo é crucial para gestores e nutricionistas em unidades de alimentação, pois ajuda a compreender a quantidade real de alimento utilizável após o processo de pré-preparo.

Para resolver a questão, é necessário entender que o fator de correção (FC) é a relação entre o peso original do alimento e o peso após a remoção das partes não comestíveis. A fórmula para o cálculo do FC é:

Fator de Correção (FC) = Peso Bruto / Peso Líquido

No problema, a hortaliça comprada tinha um peso bruto de 10 kg, e após a retirada das partes não comestíveis, o peso líquido foi de 8 kg. Aplicando a fórmula:

FC = 10 kg / 8 kg = 1,25

Portanto, a alternativa C - 1,25 é a correta.

Vamos analisar agora por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - 0,75: Este valor não faz sentido, pois o fator de correção deve ser maior que 1 quando há perda de peso no pré-preparo.
• B - 0,8: Similarmente, este valor está incorreto porque o fator de correção reflete um aumento numérico devido à perda de partes não comestíveis, não uma redução.
• D - 1,66: Este valor é mais elevado e incorreto, pois não corresponde ao cálculo correto usando a fórmula.

Compreender o cálculo do fator de correção é essencial para garantir que os serviços de alimentação operem de forma eficiente e sem desperdícios. Este conhecimento é aplicável não apenas em exames, mas também na prática diária de nutricionistas.

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