O descaso com a higiene no preparo ou mesmo na produção de a...

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Ano: 2011 Banca: FEPESE Órgão: CIDASC

Q1214311 Nutrição

O descaso com a higiene no preparo ou mesmo na produção de alimentos, pode permitir a contaminação por microrganismos patogênicos, causando doenças ao consumidor, que podem ser classificadas em infecções, intoxicações e toxinfecções alimentares. Doenças ocasionadas por microrganismos (vírus, fungos, parasitas e bactérias) transmitidas por alimentos são classifi - classifi classifi - cadas de DVA (Doenças Veiculadas por Alimentos).
Quanto às DVAs, é incorreto afirmar:

Os sintomas possuem variações conforme o tipo de doença, ou seja, o tipo de microrganismo causador.

A infecção alimentar ocorre ao ingerirmos microrganismos que atingem nosso intestino, causando os sintomas. Exemplo: cólera.

A intoxicação alimentar ocorre ao ingerirmos toxinas produzidas por microrganismos no próprio alimento contaminado. Exemplo de microrganismo causador: bactéria Staphylococcus aureus.

A contaminação do alimento e o aparecimento das DVAs estão relacionados a práticas adequadas de manipulação e higiene, desde a fabricação, até o preparo pelo consumidor.

Os alimentos já preparados deverão ser conservados em geladeira, ou mantidos em temperaturas acima de 60°C.

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