As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido...
Gabarito comentado
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A) CERTO – o amendoim possui de 45 a 50% de gordura em sua composição e, por isso, pode ser submetido ao calor seco.
B) CERTO – o cozimento de leguminosas sofre influência de alguns fatores, como: tempo de armazenamento; temperatura e grau de umidade do local de armazenamento; variedade da leguminosa; presença de minerais na água de cozimento.
C) ERRADO – lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e levam menos tempo para cozinhar do que o grão-de-bico.
D) CERTO – o cozimento das leguminosas pode ser feito em ebulição simples (de 2 a 3 horas) ou na panela de pressão (de 20 a 30 minutos).
Gabarito do Professor: LETRA C
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Lentilhas e ervilhas secas são menos tenras e levam MENOS tempo para cozinhar do que o grãode-bico
Lentilhas e ervilhas secas são MAIS tenras e levam MENOS tempo para cozinhar do que o grãode-bico
E as castanhas? Também podem ser submetidas ao calor seco
Bruna, castanha não é leguminosa, é oleaginosa, e:
"Botanicamente falando, os amendoins são leguminosas.
Esta é a mesma classificação que damos aos feijões, às lentilhas, e ao grão de bico.
No entanto, o perfil nutricional do amendoim é bem distinto ao desses outros alimentos.
Pois ele é mais e mais rico em gorduras - e, por isso, ele é nutricionalmente mais próximo das castanhas do que do feijão. (Além de tender a ser consumido como ou , assim como as oleaginosas.)"
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