A busca das indústrias de alimentos pelo carboidrato/ açúca...

A alternativa correta é a letra E.

O tema central da questão aborda a busca por um açúcar ideal que combine doçura com baixo impacto energético e econômico, além de efeitos reduzidos à saúde. Para resolver essa questão, é importante ter conhecimento sobre carboidratos, açúcares, edulcorantes e os métodos de análise de açúcares em alimentos.

Justificativa da alternativa E:

A alternativa E é a correta porque descreve métodos comuns utilizados para a medição de açúcares em alimentos. O método refratométrico, em escala Brix, mede a concentração de açúcares pela refração da luz. O método espectrofotométrico analisa a absorção de luz pelos açúcares para determinar sua concentração. Finalmente, o método titulométrico, também conhecido como reação de Fehling, utiliza uma reação química para quantificar açúcares redutores. Esses métodos são realmente utilizados na indústria de alimentos para análise de açúcares.

Análise das alternativas incorretas:

Alternativa A: Afirma que polióis como sorbitol e manitol conferem sabor doce, mas não são permitidos pela legislação brasileira. Isso é incorreto, pois ambos são permitidos e comumente usados como edulcorantes em diversos produtos.

Alternativa B: Cita açúcares como isomaltose e isomatulose, dizendo que faltam estudos sobre seus efeitos, mas que já são permitidos pela Anvisa. Na verdade, esses compostos têm sido estudados e a Anvisa regula seu uso em alimentos de forma segura.

Alternativa C: Afirma erroneamente que a sacarose é composta por frutose e manose. Na verdade, a sacarose é um dissacarídeo composto por glicose e frutose.

Alternativa D: Alega que alimentos com amido resistente e alto teor de amilose não são permitidos. Isso não é verdade, pois o amido resistente é permitido e até desejável por seus benefícios à saúde, como a melhoria da saúde intestinal.

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