A doença celíaca (DC) geralmente se manifesta na infância, e...

Tema Central da Questão:

O tema central da questão é a doença celíaca e a necessidade de excluir alimentos que contenham glúten da dieta dos portadores dessa condição. Para resolver a questão, é essencial conhecer quais alimentos contêm glúten e devem ser evitados por pessoas com doença celíaca.

Alternativa Correta: D - Cevada, Farinha de Graham, Semolina e Kamut.

A alternativa D está correta porque todos os alimentos listados nesta alternativa contêm glúten, que é o que precisa ser excluído da dieta de uma pessoa com doença celíaca:

• Cevada: Um grão que contém glúten.
• Farinha de Graham: Um tipo de farinha que é feita a partir de trigo, contendo glúten.
• Semolina: Produzida a partir do trigo, também contém glúten.
• Kamut: Uma variedade de trigo que contém glúten.

Análise das Alternativas Incorretas:

• A - Amaranto, Polvilho e Kamut: Amaranto e polvilho são naturalmente livres de glúten, embora Kamut contenha glúten.
• B - Araruta, Sorgo, Semolina e Grão de Bico: Araruta, sorgo e grão de bico não contêm glúten, mas a semolina contém.
• C - Cevada, Sorgo, Fubá e Quinoa: Cevada contém glúten, mas sorgo, fubá e quinoa são isentos de glúten.
• E - Semolina, Grão de Bico e Painço: Semolina contém glúten, mas grão de bico e painço não contêm.

Para resolver questões como esta, é útil lembrar que o glúten está presente principalmente em trigo, cevada e centeio, incluindo suas variações e derivados.

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Farinha de Graham trata-se de uma mistura de diversos componentes do grão de trigo de inverno (endosperma- ou kernel- , farelo e gérmen) pré-moídos separadamente e posteriormente misturados em percentuais diferentes, compondo assim a farinha. O endosperma é finamente moído fazendo uma farinha franca bem delicada. A ela são acrescidos posteriormente o farelo e o gérmen grosseiramente moídos em percentagens menores. O resultado é uma farinha de cor marrom e adocicada.

Kamut é uma marca registrada de um trigo.

Alimentos que Contêm Glúten

Cevada

Farinha de Graham

Semolina

Kamut

Alimentos que Não Contêm Glúten

Amaranto

Polvilho

Araruta

Sorgo

Fubá

Quinoa

Grão de Bico

Painço