As proteínas são importantes constituintes dos alimentos. S...

na letra A, O erro é que ocorre a liberação de água.

A) São substâncias formadas por uma ligação peptídica entre um grupo amino e um grupo carboxílico, formando um grupo amida, sem liberação de moléculas. ERRADO. A cada ligação peptídica formada há a liberação de uma molécula de água.

B) O pH exerce forte influência sobre a funcionalidade das proteínas, pois grande parte das propriedades funcionais depende do estado de ionização de grupos da molécula proteica. CORRETO. Gabarito da questão.

C) A perda das estruturas secundária e terciária da proteína ou rompimento de ligações peptídicas é denominada desnaturação proteica. O único fator que provoca tal desnaturação é o calor. ERRADO. Altas temperaturas, uréia e variações de pH podem contribuir para a desnaturação protéica.

D) As proteínas são compostas por 20 aminoácidos, denominados aminoácidos essenciais, e todos estes são sintetizados pelo organismo humano. ERRADO. Os aminoácidos que são sintetizados pelo nosso organismo são os NÃO ESSENCIAIS. Os aminoácidos essenciais precisam ser obtidos através da alimentação.

E) A qualidade nutricional das proteínas se deve somente à quantidade de aminoácidos essenciais presentes. ERRADO.

Vá Eliminado as questões isso ajuda