Considerando o disposto na Resolução nº 216, de 2004, da AN...

O tema central da questão é a higienização de equipamentos, móveis e utensílios em serviços de alimentação, conforme preconizado pela Resolução nº 216, de 2004, da ANVISA. Para resolver essa questão, é necessário entender as normas de boas práticas para garantir a segurança alimentar, além de saber quais procedimentos são obrigatórios para evitar a contaminação dos alimentos.

Alternativa Correta: A

A alternativa A afirma que os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar em boas condições. Eles devem ser conservados, limpos, em número suficiente, e guardados em local reservado. Além disso, os utensílios usados para higienizar instalações devem ser diferentes daqueles usados para limpar partes de equipamentos que entram em contato com alimentos. Essa descrição está em conformidade com a Resolução nº 216, que visa a prevenção de contaminação cruzada e assegura a higiene e segurança dos alimentos.

Por que as outras alternativas estão incorretas:

B: A afirmação de que a área de preparação deve ser higienizada apenas antes e ao final do turno de trabalho é insuficiente. Em práticas adequadas de manipulação, a higienização deve ocorrer sempre que necessário, incluindo entre preparações diferentes, para evitar contaminação cruzada.

C: A alternativa sugere que a higienização deve ocorrer quinzenalmente. Isso é inadequado, pois a frequência deve ser diária ou conforme a necessidade, além de ser realizada por funcionários treinados. A periodicidade quinzenal não atende aos padrões de segurança exigidos.

D: A utilização de substâncias odorizantes e desodorantes nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos não é prática recomendada, ainda que regularizadas pelo Ministério da Saúde. Elas podem mascarar odores que indicam a falta de higiene ou deterioração.

E: Embora a primeira parte da alternativa esteja correta ao indicar que se deve seguir as instruções do fabricante, a afirmação de que os produtos saneantes devem ser guardados nas prateleiras inferiores das estantes de armazenamento de alimentos é imprópria. Produtos químicos devem ser armazenados separadamente para evitar contaminação dos alimentos.

Compreendendo bem essas diretrizes, você estará mais preparado para interpretar questões sobre a administração de serviços de alimentação em concursos públicos.

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b- durante também

C-sempre que necessário

D- evitar tais substâncias

E- saneantes longe dos alimentos

Rdc 216/2004