Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de a...

Vamos analisar a questão sobre segurança e qualidade microbiológica de alimentos. O foco está em duas medidas importantes: Teor de Umidade e Atividade de Água. Entender essas medidas é crucial para garantir a segurança alimentar e a durabilidade dos produtos.

A alternativa correta é a B.

Justificativa da alternativa correta (B):

A alternativa B é correta porque explica que a atividade de água (aw) de um alimento não é sinônimo de seu teor de umidade. Atividade de água refere-se à quantidade de água disponível para reações químicas e crescimento microbiano, enquanto o teor de umidade mede a quantidade total de água no alimento. Embora alimentos com alto teor de umidade possam ter alta atividade de água, isso nem sempre ocorre, devido a fatores como a presença de solutos que ligam a água, tornando-a indisponível para micro-organismos.

Análise das alternativas incorretas:

A) A afirmação está incorreta pois o teor de umidade é expresso como uma porcentagem do peso total do alimento, e não do peso seco.

C) Esta alternativa está errada porque, na verdade, quanto mais baixa for a atividade de água, mais lenta é a taxa de crescimento dos micro-organismos. A atividade de água alta é que favorece o crescimento microbiano.

D) Os alimentos perecíveis geralmente têm uma atividade de água superior a 0,95, e não inferior, o que proporciona um ambiente favorável ao crescimento bacteriano.

E) Esta alternativa confunde os conceitos, pois a atividade de água se refere à água disponível para interações, enquanto o teor de umidade refere-se à água total no alimento.

Entender esses conceitos é essencial para avaliar a segurança dos alimentos e evitar a contaminação por micro-organismos. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

O teor de umidade é a medida da quantidade total de água contida num alimento (água total), e é geralmente expresso como uma porcentagem (%) do peso total.

ATIVIDADE DE ÁGUA (Aw)

Enquanto o teor de umidade simplesmente define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a atividade de água, em termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações, como as enzimáticas).

A medida mais comumente empregada para expressar a estabilidade de um produto é a determinação do nível de água em sua forma livre, que em alimentos, denomina-se Índice de Atividade de Água, Aw, que é determinada pela fórmula: Aw = P/P0.

Fonte:  https://foodsafetybrazil.org/diferenca-entre-atividade-de-agua-aw-e-o-teor-de-umidade-nos-alimentos/

O teor de umidade é a medida da quantidade total de água contida num alimento (água total), e é geralmente expresso como uma porcentagem (%) do peso total.

ATIVIDADE DE ÁGUA (Aw)

Enquanto o teor de umidade simplesmente define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a atividade de água, em termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações, como as enzimáticas).

A medida mais comumente empregada para expressar a estabilidade de um produto é a determinação do nível de água em sua forma livre, que em alimentos, denomina-se Índice de Atividade de Água, Aw, que é determinada pela fórmula: Aw = P/P0.