As bactérias, bolores e leveduras são os microrganismos de ...

A alternativa correta é B. Vamos explicar o porquê e analisar as outras opções.

Tema central da questão:

A questão aborda a Microbiologia dos Alimentos, especificamente a respeito das bactérias que podem ser responsáveis pela deterioração dos alimentos e suas características. Para resolvê-la, é necessário entender como as bactérias se comportam em alimentos, suas formas de resistência, como esporos, e suas capacidades de sobrevivência diante de processos como a esterilização comercial.

Análise da alternativa correta (B):

A alternativa B menciona a resistência térmica dos esporos, que são formas de sobrevivência de algumas bactérias. Durante o processo de esterilização comercial, muitas bactérias são eliminadas pelo calor, mas os esporos podem resistir, o que os torna particularmente problemáticos para a indústria de alimentos. Isso está correto, pois organismos como os gêneros Bacillus e Clostridium são conhecidos por formar esporos altamente resistentes.

Por que as outras alternativas estão incorretas:

A: Esta opção afirma que as bactérias têm um tempo de geração longo, o que está incorreto. Bactérias geralmente têm um tempo de geração curto, o que contribui para seu rápido crescimento em alimentos. Além disso, a diversidade de substratos que podem utilizar também está parcialmente correta, mas o tempo de geração é um ponto crítico que invalida essa alternativa.

C: Aqui é afirmado que os gêneros Bacillus e Clostridium não formam esporos, o que é incorreto. Esses gêneros são conhecidos justamente por sua capacidade de formar esporos, uma das suas características mais relevantes em microbiologia dos alimentos.

D: Esta alternativa fala sobre células vegetativas sendo o tipo celular mais resistente, o que é equivocado. As células vegetativas são formas mais suscetíveis de bactérias, enquanto os esporos são as estruturas de resistência.

E: Embora esteja correto que algumas bactérias Gram-positivas formem esporos resistentes, o erro está em afirmar que suas características são idênticas às células vegetativas. Os esporos têm uma composição e estrutura diferentes que conferem resistência extra.

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Acho que o erro das questões são:

A)  um tempo de geração longo

C) Clostridium não formam esporos (Bacillus não tenho certeza se forma esporo, mas Clostridium forma).

D) as células vegetativas apresentam atividade metabólica e se multiplicam /  dar origem a novas células vegetativas.

E)  bactérias Gram positivas são capazes de formar esporos.

erros:

a) o tempo de geração É CURTO.

c) bacillus e clostridium FORMAM ESPOROS.

d) esporos são resistentes ao stress e é o tipo celular mais resistente.

e)... não são idênticas as células vegetativas.