Ambientes de preparação de alimentos são locais propícios à formação de agregados microbianos, conhecidos
como biofilmes. Representam fontes de contaminação,
colocando em risco a saúde dos consumidores e são
uma preocupação para a indústria de alimentos, áreas
de manipulação e áreas de armazenamento, pois

Question

Ambientes de preparação de alimentos são locais propícios à formação de agregados microbianos, conhecidos
como biofilmes. Representam fontes de contaminação,
colocando em risco a saúde dos consumidores e são
uma preocupação para a indústria de alimentos, áreas
de manipulação e áreas de armazenamento, pois Alternativa A: uma vez formado o biofilme, os micro-organismos ali
presentes apresentam características como maior
tolerância a estresses químicos e físicos, melhoria
na utilização de nutrientes, com baixa resistência à
ação de sanitizantes. Ou Alternativa B: para evitar a formação de biofilme em indústrias
alimentícias, deve-se atentar para a correta higienização das superfícies e equipamentos, realizando
métodos de validação de superfícies como o teste
do swab como forma de controle. Ou Alternativa C: microrganismos em biofilme são mais resistentes a
agentes antimicrobianos do que células em estado
planctônico. Biofilme não sobrevive após processos
de sanitização. Ou Alternativa D: a presença de biofilmes em áreas de processamento
de alimentos é caracterizada, inicialmente, pelo acúmulo de materiais orgânicos e inorgânicos em superfícies onde as células bacterianas se desenvolvem sem
se fixar e podem manter-se viáveis por meses. Ou Alternativa E: as operações de lavagem e sanitização garantem a
eliminação completa dos biofilmes. Sabe-se que muitas das superfícies, tubulações e equipamentos em
contato com o alimento apresentam cantos, sulcos,
rugosidades, e “zonas mortas” (de baixo fluxo) onde
os biofilmes facilmente se desenvolvem.

Modesto · Accepted Answer

Alternativa [B] para evitar a formação de biofilme em indústrias
alimentícias, deve-se atentar para a correta higienização das superfícies e equipamentos, realizando
métodos de validação de superfícies como o teste
do swab como forma de controle. GABARITO: LETRA B.Biofilmes podem ser definidos como comunidades microbianas envoltas por uma matriz de polímeros extracelulares e aderidas a superfícies.Na indústria de alimentos, os microrganismos podem se aderir a resíduos orgânicos e inorgânicos presentes na superfície de equipamentos e utensílios, caso o processo de higienização seja aplicado incorretamente.Células sésseis, presentes no biofilme, além de reduzir a eficiência e vida útil de equipamentos, em função do fenômeno denominado corrosão microbiologicamente induzida, são mais resistentes ao processo de desinfecção.As células podem se desprender e contaminar os alimentos que passam pelo local, que causam prejuízos econômicos e risco de ocorrência de toxinfecções alimentares. Para identificar se a superfície ou equipamento tem biofilmes pode-se utilizar o método de swab em superfície, que consiste na aplicação de um swab umedecido em uma área ou superfície para posterior contagem dos microrganismos presentes.  Fonte: http://periodicos.ses.sp.bvs.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0073-98552010000300001&lng=pthttps://foodsafetybrazil.org/biofilmes-prejuizos-na-industria-de-alimentos-e-como-sanar-este-problema/

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