A análise dos açúcares nos alimentos tem grande importância no controle de qualidade dos produtos finais.
No refrigerante, o açúcar, além de ser responsável por
adoçar, também é responsável por encorpar o produto
final. Dessa forma, é importante verificar a quantidade
de açúcar total encontrada através das análises e o teor
de açúcar que cada fabricante declara no rótulo. A esse
respeito, assinale a alternativa correta.

Question

A análise dos açúcares nos alimentos tem grande importância no controle de qualidade dos produtos finais.
No refrigerante, o açúcar, além de ser responsável por
adoçar, também é responsável por encorpar o produto
final. Dessa forma, é importante verificar a quantidade
de açúcar total encontrada através das análises e o teor
de açúcar que cada fabricante declara no rótulo. A esse
respeito, assinale a alternativa correta. Alternativa A: Os monossacarídeos não são oxidados por agentes
oxidantes como os íons férrico e cúprico. Ou Alternativa B: O método de determinação de açúcar através de
refratômetro, ºBRIX, usado nas linhas de produção
e nos laboratórios, considera os sólidos insolúveis
na amostra, indicando resultados confiáveis e normativos. Ou Alternativa C: Uma técnica mais seletiva que representa um diferencial na quantificação de sacarose (açúcar não
redutor), glicose e frutose (açúcares redutores)
baseia-se na cromatografia líquida de alta eficiência
(HPLC). Ou Alternativa D: Em alguns alimentos, é preciso realizar uma hidrólise ácida para a determinação dos açúcares totais
com Reagente de Fehling. O cálculo dos glicídios
não redutores é a soma entre os glicídios totais e os
glicídios redutores. Ou Alternativa E: O teor de ºBRIX se refere à porcentagem de sólidos
solúveis (somente açúcares presentes) contidos em
uma solução de açúcares e sais. Pode ser determinado via densimetria ou refratometria.

Jessica Figueiredo · Accepted Answer

Alternativa [C] Uma técnica mais seletiva que representa um diferencial na quantificação de sacarose (açúcar não
redutor), glicose e frutose (açúcares redutores)
baseia-se na cromatografia líquida de alta eficiência
(HPLC). Uma técnica mais seletiva que representa um diferencial na quantificação de sacarose (açúcar não redutor), glicose e frutose (açúcares redutores) baseia-se na cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC).

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A análise dos açúcares nos alimentos tem grande importância ...

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