A análise dos açúcares nos alimentos tem grande importância ...

Tema central: A questão aborda os métodos de análise de açúcares em alimentos, com foco especial no controle de qualidade, como no caso de refrigerantes. Para resolver esta questão, é necessário compreender diferentes técnicas de análise de açúcares, a função dos açúcares em alimentos, e o que são açúcares redutores e não redutores.

Alternativa correta: C - Uma técnica mais seletiva que representa um diferencial na quantificação de sacarose (açúcar não redutor), glicose e frutose (açúcares redutores) baseia-se na cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC).

A alternativa C é a correta porque a cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) é realmente uma técnica altamente seletiva e precisa para a quantificação de diferentes tipos de açúcares nos alimentos. O HPLC permite separar e quantificar açúcares redutores, como glicose e frutose, e não redutores, como a sacarose, com alto grau de precisão e eficiência.

Análise das alternativas incorretas:

A - "Os monossacarídeos não são oxidados por agentes oxidantes como os íons férrico e cúprico." Incorreta: Na verdade, monossacarídeos como a glicose são açúcares redutores e podem ser oxidados por agentes como íons cúprico, o que é a base de testes como o de Fehling.

B - "O método de determinação de açúcar através de refratômetro, ºBRIX, usado nas linhas de produção e nos laboratórios, considera os sólidos insolúveis na amostra, indicando resultados confiáveis e normativos." Incorreta: O ºBRIX mede os sólidos solúveis totais na amostra, que são principalmente açúcares, mas não inclui sólidos insolúveis.

D - "Em alguns alimentos, é preciso realizar uma hidrólise ácida para a determinação dos açúcares totais com Reagente de Fehling. O cálculo dos glicídios não redutores é a soma entre os glicídios totais e os glicídios redutores." Incorreta: O cálculo está equivocado; os glicídios não redutores são calculados subtraindo os redutores dos totais.

E - "O teor de ºBRIX se refere à porcentagem de sólidos solúveis (somente açúcares presentes) contidos em uma solução de açúcares e sais. Pode ser determinado via densimetria ou refratometria." Incorreta: Embora o ºBRIX possa ser medido por refratometria, ele não se refere exclusivamente aos açúcares, mas a todos os sólidos solúveis, que podem incluir outros compostos.

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Uma técnica mais seletiva que representa um diferencial na quantificação de sacarose (açúcar não redutor), glicose e frutose (açúcares redutores) baseia-se na cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC).

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