Tratamento térmico é um modo universal de preparo de alimen...

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Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376629 Nutrição

Tratamento térmico é um modo universal de preparo de alimentos e tem sido utilizado por milhares de anos. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

O tratamento térmico adequado do alimento pode tanto diminuir sua vida de prateleira quanto aumentar o número de bactérias patogênicas.

Os micro-organismos termodúricos são aqueles capazes de sobreviver a tratamentos em baixa temperatura, porém durante a pasteurização são destruídos.

A esterilização não é um método adequado para estocagem de leite por tempo prolongado.

Uma vez que a maioria das bactérias patogênicas é mesófila, elas são destruídas em temperatura de cozimento, e toxinas não resistentes ao aquecimento também são inativadas.

Os produtos sous-vide são aqueles embalados com oxigênio que passam por rígidos tratamentos térmicos.

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