Na investigação de um surto de doença transmitida por alimen...

Etapa ou procedimento operacional em um processo, método de produção ou em uma formação, em que se pode aplicar algum controle para evitar, reduzir ou eliminar algum risco relacionado à inocuidade do alimento.

Documento que define os procedimentos a serem seguidos para assegurar o controle de inocuidade do produto em um processo específico, baseados nos princípios de APPCC.

É um local, prática, procedimento ou processo em que se pode exercer o controle sobre um ou mais fatores que, se controlados, poderiam reduzir ao mínimo o perigo.

Representa a contaminação inaceitável, o crescimento inaceitável e / ou sobrevivência inaceitável de micro-organismos que influi na inocuidade ou na alteração e / ou na produção ou na persistência inaceitável nos alimentos de produtos derivados do metabolismo microbiano.