Segundo a RDC Nº 216 - Agência Nacional de Vigilância Sanitá...

A alternativa D é a correta.

O tema central da questão refere-se às normas da RDC Nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, que define critérios de higiene e manipulação de alimentos em serviços de alimentação. Entender essas diretrizes é crucial para assegurar a segurança alimentar e a saúde dos consumidores.

Alternativa D: Esta opção está correta porque de acordo com as boas práticas, os manipuladores devem lavar as mãos em várias situações, incluindo antes e após a manipulação dos alimentos, após troca de serviço e após o uso dos sanitários. Essa prática é essencial para evitar a contaminação cruzada e garantir a segurança dos alimentos.

Alternativa A: Incorreta. O controle da saúde dos manipuladores deve seguir normas específicas de vigilância sanitária, não devendo ser feito apenas quando conveniente para o estabelecimento. O monitoramento regular é fundamental para prevenir doenças transmitidas por alimentos.

Alternativa B: Incorreta. Embora o asseio pessoal seja obrigatório, o uso de barba ou bigode pode ser um risco à segurança alimentar, pois são potenciais portadores de micro-organismos. A prática recomendada é que os manipuladores estejam sempre barbeados.

Alternativa C: Incorreta. Comer durante o trabalho não é permitido, pois isso pode causar contaminação dos alimentos. Experimentos de sabor devem ser feitos de maneira que não ofereçam risco à higiene dos alimentos.

Alternativa E: Incorreta. Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados diariamente e usados apenas nas dependências internas para prevenir a contaminação externa. A troca a cada dois dias não é suficiente para assegurar a higiene adequada.

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