Escoffier foi o responsável por instituir o sistema de briga...

Alternativa Correta: A

Para compreender a questão sobre a brigada clássica de cozinha, é importante conhecer a estrutura hierárquica que foi difundida por Georges Auguste Escoffier, um dos chefs mais renomados da gastronomia. Ele organizou a cozinha em praças, cada uma com suas funções específicas, para garantir eficiência e qualidade na produção dos pratos.

A brigada clássica é composta por diversas posições, cada uma focada em uma área específica da cozinha. Vamos analisar as alternativas apresentadas:

Alternativa A: Chef do sauté, chef dos assados, açougueiro, aboyeur. Esta é a alternativa correta. Todos os cargos mencionados fazem parte da brigada clássica. O chef do sauté é responsável pelas preparações que envolvem saltear alimentos, o chef dos assados cuida dos pratos assados, o açougueiro (também conhecido como boucher) lida com as carnes, e o aboyeur é quem chama os pedidos na cozinha.

Alternativa B: Chef do peixe, chef sauté, chef confeiteiro, chef de rang. Esta alternativa está incorreta porque o chef de rang pertence ao salão, não à cozinha. As outras posições são comuns na brigada, mas a presença do chef de rang torna a opção errada.

Alternativa C: Chef do sauté, chef de vin, açougueiro, chef confeiteiro. A presença do chef de vin está incorreta, pois este é responsável pelos vinhos e não é parte da brigada de cozinha, mas sim do serviço de salão.

Alternativa D: Chef de molhos, chef de peixe, chef da fritura, chef de vin. Novamente, o chef de vin é parte do serviço de salão, não da cozinha. Embora as demais posições sejam corretas para a brigada, essa presença torna a opção errada.

A compreensão dessas posições é fundamental para quem deseja atuar ou entender melhor o funcionamento de uma cozinha profissional, especialmente em concursos públicos na área de nutrição e gastronomia.

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