O processo de elaboração de cardápios deve primar pela cria...

O tema central da questão é a elaboração de cardápios, um processo fundamental em Nutrição que requer atenção a diversos aspectos para garantir um prato equilibrado e harmonioso. O conhecimento necessário para essa questão envolve a compreensão das características que contribuem para a harmonia e criatividade nos cardápios, como a combinação de cores, texturas e sabores.

A alternativa correta é: A - as cores, as texturas, os métodos de cocção, os sabores.

Justificativa: Essa alternativa é correta porque inclui elementos essenciais que garantem um cardápio equilibrado. Vamos analisar cada um:

• Cores: A presença de diferentes cores em um prato não só atrai visualmente, mas também sugere uma diversidade de nutrientes.
• Texturas: A variedade de texturas (crocante, macia, cremosa) proporciona uma experiência sensorial mais rica.
• Métodos de cocção: Diferentes métodos de cocção (grelhar, assar, cozinhar) podem alterar sabor, textura e cor dos alimentos, influenciando a apresentação e o valor nutricional.
• Sabores: O equilíbrio entre os sabores (doce, salgado, ácido, amargo) é crucial para um prato harmonioso.

Analisando as alternativas incorretas:

B - as texturas, as formas, as cores, número de receitas.

A alternativa B menciona "formas" e "número de receitas", que não são essenciais para o equilíbrio de um cardápio. Embora a forma dos alimentos possa influenciar a apresentação, não impacta diretamente o equilíbrio nutricional e sensorial. O número de receitas não garante a qualidade ou harmonia do cardápio.

C - seleção de alimentos, custo, sabor, receitas novas.

A seleção de alimentos e o custo são importantes para a viabilidade do cardápio, mas não são incluídos na harmonia sensorial e estética diretamente. "Receitas novas" também não garantem um cardápio equilibrado.

D - número de receitas, métodos de cocção, texturas, sabores.

Embora esta alternativa mencione métodos de cocção, texturas e sabores, como na correta, a inclusão do "número de receitas" não é relevante para a harmonia do prato.

Compreender a importância de cada componente ajuda o nutricionista a criar cardápios que não só atendem às necessidades nutricionais, mas também são visualmente atraentes e agradáveis ao paladar.

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