No processo de harmonização com vinhos tintos, é essencial ...

Alternativa correta: A - observar a intensidade de corpo e sabor do vinho.

O tema central da questão é a harmonização de vinhos tintos com alimentos, um conceito importante na técnica dietética e gastronomia. Harmonizar significa combinar de maneira que tanto a comida quanto a bebida realcem seus sabores, criando uma experiência agradável e equilibrada. Para resolver essa questão, é necessário entender como as características dos vinhos devem complementar os pratos servidos.

Justificando a alternativa correta:

A alternativa A é correta porque um dos princípios fundamentais da harmonização é observar a intensidade de corpo e sabor do vinho e do prato. Um vinho mais encorpado e saboroso geralmente combina melhor com pratos igualmente intensos. Isso cria um equilíbrio onde nenhum dos elementos sobrepõe o outro.

Analisando as alternativas incorretas:

A alternativa B sugere que vinhos tintos mais leves devem ser combinados com pratos mais robustos. Isso está incorreto porque pratos robustos podem sobrepujar os sabores de vinhos mais leves, criando um desequilíbrio. Geralmente, vinhos leves acompanham pratos mais suaves.

A alternativa C propõe harmonizar pratos adocicados com vinhos mais tânicos. Isso é um erro na harmonização, pois os taninos podem criar um gosto amargo quando combinados com doces. Pratos adocicados harmonizam melhor com vinhos igualmente doces ou com menor presença de taninos.

A alternativa D menciona acompanhar alimentos ricos em gordura com vinhos mais ácidos. Apesar de essa combinação ser muitas vezes correta, a questão pede um princípio mais geral, que é a observação do corpo e sabor. Ainda assim, é importante lembrar que vinhos ácidos ajudam a cortar a gordura, limpando o paladar.

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