A definição de cardápio é uma das primeiras etapas do proce...

Para resolver a questão apresentada, é importante entender que o tema central é o planejamento de cardápio em um restaurante, focando nos aspectos técnicos desse processo. O planejamento de cardápio é uma etapa fundamental que envolve a escolha criteriosa de alimentos, técnicas culinárias e apresentação, visando atender tanto às necessidades nutricionais quanto aos desejos dos clientes.

Vamos analisar a alternativa correta:

Alternativa A - Utilizar novas tecnologias culinárias e matérias-primas.

A alternativa A é a correta porque, em termos de aspectos técnicos do planejamento de cardápio, é essencial incorporar inovações culinárias e explorar novas matérias-primas. Isso permite ao restaurante oferecer pratos mais criativos e variados, além de otimizar a produção e reduzir custos. O uso de tecnologias modernas pode melhorar a qualidade dos alimentos e a eficiência na cozinha.

Agora, vamos examinar as alternativas incorretas:

Alternativa B - Combinar alimentos de cores iguais na mesma preparação.

Essa alternativa está incorreta porque um bom planejamento de cardápio deve priorizar a variedade de cores nos pratos. Misturar cores diferentes não só torna os pratos visualmente mais atraentes, mas também pode indicar uma diversidade de nutrientes, já que alimentos de cores diferentes geralmente contêm diferentes vitaminas e minerais.

Alternativa C - Utilizar formas de cocção semelhantes na mesma refeição.

Essa alternativa também é incorreta, pois a variedade de técnicas de cocção é importante para criar um cardápio interessante e balanceado. Técnicas diferentes podem resultar em texturas e sabores distintos, tornando a refeição mais prazerosa e nutricionalmente equilibrada.

Alternativa D - Combinar texturas semelhantes no mesmo dia alimentar.

Assim como a cor e a cocção, a variação de texturas é crucial. Um cardápio bem planejado deve oferecer uma diversidade de texturas, como macio, crocante e cremoso, para aumentar a satisfação e apelo sensorial das refeições.

Portanto, a alternativa A é a correta, pois foca nos elementos técnicos necessários para o planejamento eficaz de um cardápio em um restaurante. As demais alternativas falham em atender aos critérios de variedade e inovação, essenciais para um bom planejamento.

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