A definição de cardápio é uma das primeiras etapas do proce...

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Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Gastronomia |

Q2606272 Nutrição

A definição de cardápio é uma das primeiras etapas do processo produtivos de um restaurante. A tarefa de planejamento é ao mesmo tempo técnica, afetiva e política. Considerando os aspectos técnicos, algumas características são essenciais:

utilizar novas tecnologias culinárias e matérias-primas.

combinar alimentos de cores iguais na mesma preparação.

utilizar formas de cocção semelhantes na mesma refeição.

combinar texturas semelhantes no mesmo dia alimentar.

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