Na figura abaixo há duas curvas distintas de cinética de sec...

A capacidade de controlar o processo de secagem de materiais com alta capilaridade é comum em poros maiores, pois maior quantidade de umidade consegue ser conservada em seu interior, o que acaba por diminuir a força difusiva.

A curva A é típica de sólidos com água não ligada e baixa capilaridade; a curva B apresenta alta capilaridade, denotada pela taxa de secagem constante em maiores umidades.

A curva B é típica de materiais com alta capilaridade, apresenta maior quantidade de água na superfície e o processo de secagem é controlado pela difusão superficial.

As taxas de secagem são praticamente independentes da temperatura do ar utilizado no processo, mas fortemente correlacionadas com a umidade do ar e a estrutura do sólido.