Em conformidade com a Resolução RDC nº 216/2004, consideran...

Interpretação do Enunciado:

Esta questão aborda a resolução RDC nº 216/2004, que trata de normas de higiene e segurança alimentar, mais especificamente sobre a multiplicação de micróbios prejudiciais à saúde em determinadas faixas de temperatura, conhecida como "zona de perigo".

Legislação Aplicável:

A Resolução RDC nº 216/2004, expedida pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, visando garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

Tema Central e Conhecimentos Necessários:

O tema central é a temperatura que permite a multiplicação dos micróbios, ou seja, a zona de perigo. O conhecimento necessário é sobre as práticas de controle de temperatura para evitar a contaminação de alimentos.

Exemplo Prático:

Imagine um restaurante que precisa armazenar carnes. Se essas carnes forem mantidas à temperatura ambiente, que geralmente está na faixa da "zona de perigo", os micróbios podem se multiplicar rapidamente, aumentando o risco de contaminação alimentar.

Justificativa da Alternativa Correta (B):

A alternativa B - 5°C e 60°C é a correta porque, conforme as diretrizes sanitárias, essa é a faixa de temperatura em que os micróbios se multiplicam mais rapidamente. Armazenar alimentos fora desta faixa é crucial para evitar a proliferação de bactérias nocivas.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - 60°C e 100°C: Esta faixa é inadequada para a multiplicação de micróbios, pois temperaturas acima de 60°C tendem a matar ou inibir o crescimento bacteriano.

C - 8°C e 50°C: Embora esta faixa inclua temperaturas na zona de perigo, ela não abrange totalmente a faixa de 5°C a 60°C, que é a correta.

D - -10°C e 1°C: Estas são temperaturas muito baixas e geralmente usadas para conservação por congelamento, o que impede a multiplicação microbiana.

Estratégia para Evitar Pegadinhas:

Fique atento às faixas de temperatura mencionadas nas resoluções e documentos oficiais. Questões podem tentar confundir com temperaturas próximas ou faixas parcialmente corretas. Lembre-se sempre da faixa clássica de 5°C a 60°C como a zona de perigo.

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