No cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutriç...
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Ano: 2012
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |
Q445485
Nutrição
No cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição está indicado que será servido no almoço, como prato principal, carne assada. Essa carne, ao ser submetida à cocção, apresenta uma perda de 20%. Considerando que o seu fator de correção é de 1,2 e a porção servida deverá ser de 200g para atender a 1500 comensais, assinale a alternativa que apresenta a quantidade total da carne a ser adquirida em Kg:
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Qual é a pegadinha da questão? O gabarito final da banca não parece fazer sentido.
perda de 20%
entao 200g = 80%
logo 100%= 250g
assim: 250 x1,2 x 1500
=450kg
Tentando explicar o porquê da resposta...a "pegadinha" é que o valor de 200g é da porção, e é preciso lembrar que a porçao equivale ao alimento pronto pra consumo e não deve ser confundido com o peso liquido que é o alimento sem aparas, porém cru. Portanto, 250 é o valor do peso liquido e para se encontrar o valor de peso bruto é necessário multiplicar o peso liquido pelo fator de correção e pelo número de comensais assim como a colega exemplificou acima.
x= 450kg
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