Para o processamento de leite e suco de frutas, utiliza se ...

Alternativa Correta: A - tempos mais curtos possíveis.

O processamento UHT, que significa Ultra-High Temperature (temperatura ultra-alta), é um método utilizado principalmente para esterilizar leite e suco de frutas. Este processo envolve aquecer o produto a temperaturas muito altas, geralmente na faixa de 135°C a 150°C, mas por um período de tempo bastante curto, geralmente de 2 a 5 segundos. Esse método permite matar microorganismos e esporos que podem estragar o alimento, garantindo uma maior vida útil e mantendo a maior parte dos nutrientes e sabores.

Vamos agora explorar o porquê de a alternativa A ser a correta e as outras estarem incorretas:

A - tempos mais curtos possíveis. Esta é a resposta correta. O conceito central do processamento UHT é o uso de altas temperaturas por tempos muito curtos, o que é eficaz para a esterilização sem degradar significativamente o produto.

B - pressurização de água. Esta alternativa está incorreta. O processamento UHT não utiliza pressurização de água como parte do seu método principal. O foco está na temperatura elevada e no tempo reduzido.

C - posterior congelamento. Esta é uma técnica diferente da UHT. A UHT não requer congelamento após o processamento, pois a esterilização já ocorre com o calor. O produto final é geralmente armazenado em temperatura ambiente.

D - alta pressão ôhmica. Esta alternativa está incorreta. O termo "ôhmico" refere-se a um método de aquecimento diferente, envolvendo a passagem de uma corrente elétrica através do alimento para gerar calor, que não é a base do UHT.

E - tempos mais longos possíveis. Essa alternativa vai contra o princípio básico da UHT. Enquanto a temperatura é alta, o tempo de exposição deve ser curto para evitar a degradação do alimento, o que torna essa opção incorreta.

Espero que esta explicação tenha ajudado a compreender o processo UHT e suas aplicações na indústria alimentícia! Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Letra A

Como a temperatura é elevada, o indicado é que o processo ocorra no menor tempo possível. Sendo suficiente para eliminar microrganismos patogênicos porém, reduzindo ao as alterações nas características dos alimentos.