Quanto aos métodos utilizados para o dimensionamento de pe...

O tema central da questão refere-se ao dimensionamento de pessoal em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende a uma coletividade saudável. Para resolver esta questão, é necessário compreender os indicadores utilizados para calcular o número de funcionários necessários, considerando diferentes aspectos do serviço de alimentação.

Vamos analisar a alternativa correta:

Alternativa B: O indicador de período de descanso avalia o período de descanso que um substituto cobre no ano.

Esta alternativa está correta porque, em uma UAN, é necessário calcular o tempo de descanso dos funcionários para garantir que a operação continue sem interrupções. O indicador de período de descanso leva em conta o tempo que outros funcionários, ou substitutos, precisam cobrir durante os descansos regulamentares do pessoal fixo. Isso assegura a continuidade do serviço sem impacto na produtividade ou na qualidade das refeições oferecidas.

Agora, vamos examinar por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A: O indicador de pessoal total não inclui especificamente o número de nutricionistas necessários ao serviço. Esse indicador considera todos os funcionários necessários para o funcionamento do serviço, mas não detalha a composição por categoria profissional.

Alternativa C: O cálculo do indicador de pessoal fixo não considera somente o total de refeições do almoço. Este indicador leva em conta todas as refeições servidas, incluindo café da manhã, jantar e lanches, se aplicáveis.

Alternativa D: A rotatividade não influencia diretamente no cálculo do indicador de pessoal substituto de dias de descanso. A rotatividade afeta a gestão de pessoal de forma geral, mas o cálculo de substitutos está relacionado ao planejamento das coberturas de folgas.

Alternativa E: O indicador de pessoal fixo não considera 15 minutos como tempo médio gasto na produção de uma refeição. O tempo de produção pode variar conforme o tipo de refeição e o processo de produção adotado, sendo esse valor específico uma simplificação inadequada.

Ao compreender esses conceitos, você se torna mais apto a enfrentar questões sobre administração de serviços de alimentação em concursos públicos.

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Coletividade sadia são 10 min por refeição

No ambiente hospitalar são 15 min por refeição, segundo Gandra.