Uma paciente de 14 anos de idade, assintomática, comparece à...

A afirmação contida na questão está errada. A retirada de glúten da dieta de um paciente com doença celíaca é fundamental para a melhoria do quadro clínico e para a normalização da histologia duodenal, que é caracterizada por uma inflamação crônica da mucosa do intestino delgado. O glúten presente em alimentos como trigo, cevada e centeio é responsável por desencadear uma reação autoimune no organismo do paciente com doença celíaca, que leva à destruição das vilosidades do intestino delgado. Sendo assim, a retirada do glúten da dieta é essencial para reverter esse processo e melhorar a condição clínica do paciente.