Na indústria de alimentos, as enzimas são muito importantes....

Vamos analisar a questão com atenção ao tema central: Tecnologia de Alimentos, especificamente o uso de enzimas na indústria alimentícia. As enzimas são proteínas que aceleram reações químicas e são amplamente utilizadas para melhorar processos industriais.

A questão pergunta qual enzima transforma a sacarose em uma mistura de glucose e frutose. Esta transformação é conhecida como hidrólise da sacarose, e a enzima responsável por isso é a Invertase. A invertase quebra a sacarose, um açúcar comum, em seus componentes: glucose e frutose, o que é um processo valioso na produção de alimentos como doces e bebidas.

Alternativa Correta: E - Invertase. A invertase realiza exatamente a função descrita, transformando sacarose em glucose e frutose, motivo pelo qual é a resposta correta.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Amilase: Esta enzima atua sobre o amido, quebrando-o em açúcares mais simples como a maltose. Não está envolvida na transformação de sacarose.

B - Lactase: A lactase quebra a lactose, o açúcar do leite, em glucose e galactose. Não tem ação sobre a sacarose.

C - Catalase: A catalase decompõe o peróxido de hidrogênio em água e oxigênio, sem relação com a sacarose.

D - Glucose oxidase: Esta enzima catalisa a oxidação da glucose em ácido glucônico e peróxido de hidrogênio, não atua sobre a sacarose.

Compreender a função específica de cada enzima é crucial para responder corretamente a questões desse tipo. Preste atenção ao substrato (a molécula sobre a qual a enzima atua) mencionado no enunciado para identificar rapidamente a enzima correta.

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